酒（さか） 楽（ほかひの） 歌（うた） 此御酒（このみき）を醸（かみ）ける人は。其鼓（そのつゞみ） 臼（うす）に立（たて）て。うたひつゝ醸（かみ）けれ かも。舞（まひ）つゝ醸（かみ）けれかも。 この御酒（みき）のみきの。あやに 転楽（うたたの）〳〵サヽ 是（これ）は応神天皇（わうしんてんわう）角鹿（つのか）より 還幸（くわんかう）の時（とき）神功皇后（しんくうくわうこう）酒（さけ） を醸（かも）し侍（はへり）ていはひ奉（たてまつ） り歌（うた）うたはせ給（たま）ふに 武内宿祢（たけうちすくね）天皇に代（かはり）奉り 答（こた）へ申 歌（うた）なり是（これ）を酒楽（さかほかひ） の歌（うた）といひて後世（こうせい）大嘗（たいしやう） 会の米舂（こめつ）くにもうたふと也 　　　右古事記 　　　○ 造醸（さけつくり） 酒（さけ）は是必（これかならす）聖作（せいさく）なるべし、其（その）濫觴（はじまり）は宋竇革（そうのとくかく）が酒譜（しゆ□）に論（ろん）してさだか ならず、日本（にほん）にては酒（さけ）の古訓（こくん）をキといふ是則（これすなはち）食饌（け）と云儀（いふぎ）なり、ケは 気（き）なり、《割書：字音（じおん）をもつて和訓（わくん）とすること｜例（れい）あり器（き）をケといふがごとし》神（かみ）に供（くう）し、君（きみ）に献（たて）まつるをば尊（たつと）みて 御酒（みき）といふ、又（また）黒酒（くろき）白酒（しろき）といふは清酒（せいしゆ）濁酒（だくしゆ）の事（こと）といへり○サケといふ 訓儀（くんぎ）は、マサケの略（りやく）にて、サは助字（じよじ）ケは則（すなはち）キの通音（つうおん）なり、又 一名（いちみう）ミワ とも云、是（これ）は酒（さけ）を造（つく）るを醸（かみ）すといへば、カを略（りやく）して味（み）の字（じ）に冠（かんむ）らせ、 古歌（こか）に、味酒（うまさけ）の三輪（みわ）、又（また）三室（みむろ）といふ枕言（まくらことば）なりと冠辞考（くわんじかう）にはいへり、され ども、味酒（うまさけ）の三輪（みわ）、味酒（うまさけ）の三室（みむろ）、味酒（うまさけ）の神南（かみなみ）備 山（やま）、とのみよみて外（ほか）に 用（もち）ひてよみたる例（れい）なし、神南備（かみなみ）、三室（みむろ）とも是（これ）三輪山（みわやま）の別名（べつめう）にて他（た） にはあらず、是（これ）によりておもふに、万葉（まんよう）の味酒（うまさけ）神南備（かみなみ）とよみしを 本歌（ほんか）として、三輪（みわ）三室（みむろ）ともに、神（かみ）の在山（いますやま）なれば、神（かみ）といふこゝろ 【ページ　一ノ二】 を通（つう）じて詠（よみ）たるなるべし、《割書：ちはやふる神（かみ）と云（いう）をちはやふる加茂（かも）｜とはやふる人（うち）とよみたる例（れい）の如（ごと）し》これによ りて三輪の神（かみ）松（まつ）の尾（を）の神（かみ）をもつて酒（さけ）の始祖神（しそしん）とするもその 故（ゆへ）なきにしもあらず、又（また）日本記（にほんき）崇神天皇（すしんてんわう）八年、高橋邑人（たかはしさとひと）、活日（いくひ）を もつて大神（おほかみ）の掌酒（さかひと）とし、同十二月 天王（てんわう）、大田田根子（おほたたねこ）をもつて、倭大（やまとおほ） 国魂（くにたま）の神（かみ）を祭（まつ）らしむ、云く大国魂（おほくにたま）は大物主（おほものぬし）と謂（いひ）て、三輪（みわ）の神（かみ）なり、 されば爰（こゝ）に掌酒（さかひと）をさだめて神（かみ）を祭（まつ）りはじめ給（たま）ひしと見（みへ）えたり、 《割書：今（いま）酒造家（　ゆそうか）に帘（さかはた）にかえて杉（すき）をは｜招牌（かんばん）とするはかた〴〵其縁（そのえん）なるへし》又此後（またこののち）大鷦鷯（おほさゝき）の御代（みよ）に、韓国（からくに）より参来（まうき）し、 兄曽保利（えそほり）、弟曽保利（おとそほり）は酒（さけ）を造（つくる）の才（さへ）ありとて、麻呂（まろ）を賜（たま）ひて酒看（さかみい） 良子（いらつこ）と号（ごう）し、山鹿（やまか）ひめを給（たま）ひて酒看郎女（さかみいらつめ）とす、酒看酒部（さかみさかべ）の姓（せい）是（これ）より 始（はじま）る是より造酒（さうしゆ）の法（はう）精細（せいさい）と成（なり）て今 天下日本（てんかにほん）の酒（さけ）に及（およ）ぶ物（もの）なし、是（これ）穀（こく） 気（き）最上（さいしやう）の御国（みくに）なればなり、それが中（なか）に、摂州伊丹（せつしういたみ）に醸（かも）するもの尤（もつとも）醇（じゆん） 雄（ゆう）なりとて、普（あまね）く舟車（しうしや）に載（のせ）て台命（たいめい）にも応（おう）ぜり、依（よつ）て御免（こめん）の焼印（やきいん） を許（ゆる）さる、今も遠国（ゑんこく）にては諸白（もろはく）をさして伊丹（いたみ）とのみ称（せう）し呼（よべ）へり、 【挿絵】 伊（い） 丹（たみ） 酒（しゆ） 造（さう） 米（こめ）あらひ 　　の図（づ） されば伊丹（いたみ）は日本上酒（にほんじやうしゆ）の始（はじめ）とも云（いう）べし、是（これ）又 古来久（こまいひさ）しきことにあらず、 元（もと）は文禄（ぶんろく）、慶長（けいちやう）の頃（ころ）より起（おこつ）て、江府（かうふ）に売始（うりはじめ）しは伊丹隣郷（いたみりんごう）鴻池村（かうのいけむら）山（やま） 中氏（なかうち）の人（ひと）なり、其起（そのおこ）る時（とき）は纔（わづか）五斗一石を醸（かも）して担（にな）ひ売（うり）とし、或は二拾 石三十石にも及（およ）びし時（とき）は、近国（きんこく）にだに売（うり）あまりけるによりて、馬（むま）に負（おほ）ふ せてはる〴〵江府（かうふ）に鬻（ひさ）き、不図（はからず）も多（おゝ）くの利（り）を得（ゑ）て、其（その）価（あたひ）を又馬に 乗（の）せて帰（かへ）りしに、江府（こうふ）ます〳〵繁盛（はんじやう）に隨（したが）ひ、石高（こくたか）も限（かき）りなくなり、 富巨萬（とみきよはん）をなせり継（　で）起（おこ）る者（もの）猪名寺（いなてら）屋升（ます）屋と云て是（これ）は伊丹（いたみ）に居住（きよじう）す、船（ふな） 積（つみ）運送（うんそう）のことは池田（いけた）満願寺屋（まんぐわんじや）を始（はじ）めとす、うち継（つい）で醸家（さかや）多（お　）くなりて、 今（いま）は伊丹（いたみ）、池田（いけだ）其外同国（そのほかとうこく）、西宮（にしのみや）、兵庫（ひやうこ）、灘（なだ）、今津（いまず）などに造（つく）り出（いだ）せる物（もの）また 佳品（かひん）なり、其余（そのよ）他国（たこく）に於（おひ）て所々（ところ〳〵）其名（そのな）を獲（え）たることの多（おゝ）しといへとも、 各（おの〳〵）水土（すいと）の一癖（いつへき）、家法（かはう）の手練（しゆれん）にて、百味人面（ひやくみにんめん）のごとく、又 殫（つく）し述（のふ）べからず、又 酒（さけ）を絞（しぼ）りて清酒（せいしゆ）とせしは、纔（わづか）百三十年 以来（このかた）にて、其前（そのまへ）は唯（たゞ）飯籮（いかき）を以 漉（こし）たるのみなり、抑（そも〳〵）当世（とうせい）醸（かも）する酒（さけ）は、新酒（しんしゆ）、《割書：秋彼岸（あきひがん）ころより｜つくり初（そめ）る》間酒（あいしゆ）、《割書：新｜酒》 【ページ　一ノ四】 　《割書：寒前酒の｜間に作る》寒前酒（かんまへさけ）、○寒酒（かんしゆ）、《割書：すへて日数も後程多く｜あたひも次第に高し》等（とう）なり、就中（なかんつく）新酒（しんしゆ）は 　別（べつ）して伊丹（いたみ）を名物（めいぶつ）として、其香芬（そのかうふん）弥妙（いよ〳〵めう）なり、是（これ）は秋八月 彼岸（ひがん）の頃（ころ）、 　吉日を撰（ゑら）み定（さだ）めて其四日前に麹米（かうしこめ）を洗初（あらひそめ）る、《割書：但し近年は九月節寒露｜前後よりはしむ》 酒母（さけかうじ）【二行割書】むかしは麦（むき）にて造（つく）りたる物（もの）ゆへ文字（もんし）麹につくる中華（ちうくわ）の 　　　　　　　　　製（せい）は甚（はなは）たむつかしけれども日本の法（はう）は便（べん）なり 　 彼岸頃（ひかんころ）、□【酉に胎】入定日（もといれじやうじつ）四日 前（まへ）の朝（あさ）に米（こめ）を洗（あら）ひて水（みづ）に漬（ひた）すこと一日、翌日蒸（よくじつむ）して 　 飯（めし）となして筵（むしろ）にあげ、抦械（えかひ）にて拌匀（かきませなら）し、人肌（ひとはだ）となるを候（うかゞ）ひて不残（のこらす）槽（とこ）【資料では手偏にもみえるが】 　に移（うつ）し《割書：とことは飯（めし）いれ｜の箱（はこ）なり》筵（むしろ）をもって覆土室（おゝひむろ）のうちにおくこと凡（およそ）半日、午 　の刻（こく）ばかりに塊（かたまり）を摧（くだき）其時（そのとき）糵（もやし）を加（くわ）ふ事（こと）凡（およそ）一石に二合ばかりなり、其夜（そのよ） 　 八ツ時分に槽（とこ）より取出（とりいだ）し、麹盆（かうじふた）の真中（まんなか）へつんぼりと盛（もり）て、拾枚宛（じうまいづゝ）かさね 　 置（おき）、明（あく）る日のうちに一度（いちど）翻（かへ）して、晩景（はんかた）を待（まつ）て盆（ふた）一はいに拌均（かきなら）し、又 盆（ふた）を 　 角（すみ）とりにかさねおけば其夜（そのよ）七ツ時には黄色（わうしよく）白色（はくしよく）の麹（かうじ）と成（な）る 麹糵（もやし） 　かならず古米（こまひ）を用（もち）ゆ、蒸（む）して飯（めし）とし、一升に欅灰（けやきはい）二合許を合せ、 【挿絵】 【ページ　一ノ五】 其 二 麹（かうじ） 醸（つくり） 　 筵（むしろ）幾重（いくへ）にも包（つゝみ）て、室（むろ）の棚（たな）へあげをく事十日 許（はかり）にして、毛醭（け）を生（せう） 　 ずるをみて、是（これ）を麹盆（かうじぶた）の真中（まんなか）へつんほりと盛（も）りて後（のち）盆（ふた）一はいに 　 搔（かき）ならすこと二 度許（どはかり）にして成（な）るなり 醸酒□ （さけのもと）《割書：米五斗を一□といふ一つ仕廻（しまい）といふは一日一元づゝ片付（かたづけ）｜行（ゆく）をいふなり其 余（よ）倍々（はい〳〵）は酒造家（さかや）の分限（ぶんげん）に応（わう）ず》 　 定（しやう）日三日前に米（こめ）を出（いだ）し、翌朝（よくてう）洗（あ）らひて漬（ひた）し置（お）き、翌朝（よくてう）飯（めし）に蒸（むし） 　て筵（むしろ）へあげてよく冷（ひや）し、半切（はんきり）八 枚（まひ）に配（わか）ち入（い）るゝ《割書：寒酒（かんしゆ）なれは｜六枚なり》米（こめ）五斗に麹（かうじ） 　壱斗七升水四斗八升を加（くは）ふ《割書：増減家々（ざうげんいへ〳〵）｜の法（はう）なり》半日ばかりに水の引（ひく）を期（ご）として、 　手をもつてかきまはす、是（これ）を手元（てもと）と云（いふ）、夜（よ）に入（いり）て械（かひ）にて摧（くだ）く、是（これ）をやま 　おろしといふ、それより昼夜（ちうや）一時に一度 宛（づゝ）拌（かき）まはす《割書：是（これ）を仕｜ごとゝいふ》三日を経（へ）て 　二石入の桶（おけ）へ不残集（のこらずあつ）め収（おさ）め、三日を経（ふ）れば泡（あわ）を盛上（もりあぐ）る、是（これ）をあがりとも 　 吹切（ふききり）とも云なり《割書：此機（このき）を候（うかゞ）ふこと丹錬（たんれん）の妙（めう）｜ありてこゝを大事とす》これを復（また）、□ （もと）をろしの半切二 　枚にわけて、二石入の桶（おけ）ともに三ツとなし、二時にありて筵（むしろ）につゝみ、凡（およそ）六時 　許には其内（そのうち）自然（しぜん）の温気（うんき）を生（せう）ずる《割書：寒酒（かんしゆ）はあたゝめ桶（おけ）に湯（ゆ）を入ても｜ろみの中（なか）へきし入るゝ》を候（うかゞ）ひて 【このページの□は酉に胎の字。　酒母の酛のことか。】 【ページ　一ノ六】 　 械（かい）をもつて拌冷（かきさます）こと二三日の間（あいだ）、是（これ）又一時 拌（かき）なり是までを□ （もと）と云（いふ） 酘（そへ）《割書：右 □（もと）の上へ米麹（こめこうじ）水をそへかけるを｜いふなり、是をかけ米又 味（あぢ）ともいふ》 　右の□ （もと）を不残（のこらず）三尺 桶（おけ）へ集収（あつめおさ）め、其上（そのうへ）へ白米八斗六升五合の蒸飯（むしはん）、白米二 　斗六升五合の麹（かうじ）に、水七斗二升を加（くわ）ふ、是（これ）を一□ （ひともと）といふなり、同（おなし）く昼夜（ちうや）一時 　 拌（かき）にして三日目を中（なか）といふ、此時是（このときこれ）を三尺 桶（おけ）二本にわけて其上（そのう）へ 　白米一石七斗二升五合の蒸飯（むしはん）、白米五斗ニ升五合の麹（かうじ）に水一石二斗 　八升を加（くわ）へて一時 拌（かき）にして、翌日（よくじつ）此半（このなかば）をわけて桶（おけ）二本とす、是（これ）を大頒（おほわけ）と云（いう） 　なり、同く一時拌にして、翌日又白米三石四斗四升の蒸飯（むしはん）、白米一石六斗 　の麹（かうじ）に水一石九斗ニ升を加ふ《割書：八升入ぼんぶりといふ｜桶にて二十五杯なり》是（これ）を仕廻（しまい）といふ、都合（つがう） 　 米麹（こめかうじ）とも八石五斗水四石四斗となる、是より二三日四日を経て、氳気（うんき）を 　 生（せう）ずるを待（まつ）て、又 拌（かき）そむる程（ほど）を候伺（うかがふ）に、其機発（そのきはつ）の時（とき）あるを 　以て大事（たいし）とす、又一時拌として次第に冷（さま）し、冷（さ）め終（おは）るに至（いたつ）て は一日二度拌ともなる時を酒の成熟（せいじゆく）とはするなり、是（これ）を三尺 桶（おけ） 【このページの□は酉に胎の字。　酒母の酛のことか。】 【挿絵】 其三 □ （もと）【酉に胎】 　お 　ろ 　し 【ページ　一ノ七】 　四本となして、凡八九日 経（へ）てあげ桶にてあげて、袋（ふくろ）へ入れ醡（ふね）に満（みた）し 　むる事、三百余より五百 迄（まで）を度（と）とし、男柱（おとこはしら）に数々（かず〳〵）の石をかけて 　次第に絞（しぼ）り、出（いづ）る所（ところ）清酒（せいしゆ）なり、是を七寸といふ澄（すま）しの大桶（おほおけ）に入て、四五 　日を経（へ）て、其名をあらおり、又あらばしりと云、是を四斗 樽（たる）につめて 　 出（いだ）すに、七斗五升を一駄（いちだ）として樽（たる）二つなり、凡十一二 駄（だ）となれり○ 　右の法（はう）は伊丹 郷中（がうちう）一 家（か）の法（はう）をあらはす而巳（のみ）なり、此余（このよ）は家々（いへ〳〵）の秘（ひ） 　 事（じ）ありて石数（こくすう）分量（ふんりやう）等（とう）各（おの〳〵）大同少異（たいとうしやうい）あり、尤（もつとも）百年 以前（いせん）は八石 位（くらい）より八 　石四五斗の仕込（しこみ）にて、四五十年 前（まへ）は精米八石八斗を極上とす、今極上と 　云ふは、九石余十石にも及へり、古今 変遷（へんせん）是又 云（いゝ）つくしがたし○すまし 　 灰（はい）を加（くわ）ふることは、下米酒（けまひしゆ）、薄酒（はくしゆ）或（あるひ）は□酒（そんじさけ）の時（とき）にて上酒に用（もち）ゆることは 　なし○間酒（あいしゆ）は米の増方（ましかた）、むかしは新酒同前（しんしゆとうせん）に三斗増なれども、いつの 　 頃（ころ）よりか一□ （もと）の酘（そへ）、五升 増（まし）、中の味（み）一斗増、仕廻（しまい）の増一斗五升増とするを 　 隹方（かはう）とす、寒前、寒酒、共に是に准（じゆん）ずべし、間酒（あいしゆ）はもと入より四十余日、寒 【ページ　一ノ八】 　前は七十余日、寒酒（かんしゆ）八九十日にして酒をあくるなり、尤（もつとも）年の寒暖（かんだん）に 　よりて、増減駆引（そうけんかけひき）日 数（かず）の考（かんがへ）あること専用（せんよう）なりとぞ○但（たゞ）し昔（むかし）は新（しん） 　酒の前にボタイといふ製（せい）ありてこれを新酒とも云（いひ）けり、今に山家（やまか） 　は此製 而巳（のみ）なり、大坂などとてもむかしは上酒は賤民（せんみん）の飲物（のみもの）にあら 　ず、たま〳〵嗜（たし）むものは、其家にかのボタイ酒（しゆ）を醸（かも）せしことにあり 　しを、今治世二百年に及（およ）んて纔（わづか）其 日限（ひかきり）りに暮（くら）す者（もの）とても、飽（あく）まで 　 飲楽（いんらく）して陋巷（ろうこう）に手（て）を撃（う）ち萬歳（まんせい）を唱（とのふ）、今其時にあひぬる有難（ありがた） 　さを、おもはずんばあるべからす 米（こめ） 　□米（もとまい）は地廻（ちまは）りの古米（こまい）、加賀（かが）、姫路（ひめぢ）、淡路（あわぢ）、等（とう）を用（もち）ゆ、酘米（そへまい）は北国（ほつこく）古米、第 　一にて、秋田（あきた）、加賀（かが）、等（とう）をよしとす、寒前（かんまへ）よりの元（もと）は、高槻（たかつき）、納米（なやまい）、淀（よと）、山方（やまかた）の 　 新穀（しんこく）を用（もち）ゆ 【挿絵】 其四 酘（そへ） 中（なか） 大頒（おほわけ） 【ページ　一ノ九】 舂杵（うすつき） 　 酛米（もとまい）は一人一日に四臼（ようす）《割書：一臼（ひとうす）一斗三｜升五合位》酘米（そへまい）は一日五 臼（うす）、上酒（じやうしゆ）は四 臼（うす）、極（きはめ）て精細（せいさい） 　ならしむ、尤（もつとも）古杵（ふるきね）を忌（い）みて是（これ）を継（つ）くに尾張（おはり）の五葉（ごよう）の木を用ゆ、 　 木口（こくち）窪（くぼ）くなれば米（こめ）大（おほ）きに損（そん）ず故（ゆへ）に、臼廻（うすまは）りの者（もの）時々（とき〳〵）に是を候伺（うかかふ）也、 　 尾張（おはり）の木質（きしつ）和（やは）らかなるをよしとす 洗浄米（こめあらい） 　 初（はじ）めに井（ゐ）の経水（□みづ）を汲涸（くみから）し新水（しんすい）となし、一毫（いちがう）の滓穢（をり）も去（さ）りて極々（ごく〳〵） 　 潔（いさき）よくす、半切（はんぎり）一ツに三人がゝりにて水（みつ）を更（かゆ）ること四十 遍（へん）、寒酒は五十遍に及（およ）ふ、 家言（かけん） 　○杜氏（とうじ）　○酒工（しゆこう）の長（てう）なり、又おやちとも云、周（しう）の時（とき）に杜氏（とうぢ）の人（ひと）ありて其（その）後葉杜康（こうようとかう）といふ 　　　　　者（もの）、よく酒（さけ）を醸（かも）するをもつて名（な）を得（え）たり、故（ゆへ）に擬（なぞら）えて号（なづ）く 　○衣紋（ゑもん）　○麹工（かうじ□）の長（てう）なり、花（はな）を作（つく）るの意（こゝち）をとるといへり、一説（いつせつ）には中華（ちうくわ）に麹（かうじ）をつくるは 　　　　　架下（たるのした）に起臥（きくわ）して暫（しばら）くも安眠（あんみん）なさゞること七日 室口（むろのくち）に衛（まも）るの意（こゝち）にて衛門（えもん）と云（いう）か 醸具（さかだうぐ） 【ページ　一ノ十】 　 半切（はんきり）二百 枚余（まいよ）《割書：各（おの〳〵）一ツ仕廻（しまい）｜に充（あて）る》○□おろし桶（おけ）二十本余○三尺桶三本余○から 　 臼（うす）十七八 棹（さほ）○麹盆（かうしふた）四百枚余○甑（こしき）はかならず薩摩杉（さつますき）のまさ目（め）を用（もちゆ）　 　 木理（きめ）より息（いき）の洩（も）るゝをよしとす、其余（そのよ）の桶（おけ）は板目（いため）を用（もち）ゆ○袋（ふくろ）は十二石の 　 醡（ふね）に三百八十 位（くらい）○薪入用（たきゞいりよう）は一□ （ひともと）にて百三十貫目余なり 製灰（はいのせひ） 　 豊後灰（ぶんごはい）一斗に本石灰四升五合入れ、よくもみぬき、壷（つぼ）へ入れ、さて、はじめ 　ふるひたる灰粕（はいかす）にて、たれ水（みづ）をこしらへ、すまし灰（はい）のしめりにもちゆ 　 尤口伝（もつともくてん）あり なをし灰（はい） 　本石灰一斗に豊後灰（ふんごはい）四升、鍋（なべ）にていりてしめりを加（くわ）へ用（もち）ゆ　 　○囲酒（かこひさけ）に火をいるゝは入梅（つゆ）の前（まへ）をよしとす 味醂酎（みりんちう） 【このページの□は酉に胎の字。　酒母の酛のことか。】 【挿絵】 其五 もろ みを 　 拌（かく） 袋（ふくろ）に 　いれて 　　醡（ふね）に 　　　積（つむ） 酒（さけ） 　あげ す ま し 　の 　　 図（づ） 【ページ　一ノ十一】 　焼酎（しやうちう）十石に糯白米（もちこめ）九石二斗、米麹（こめかうし）二石八斗を桶（おけ）一本に醸（かも）す、 　翌（よく）日 械（かい）を加（くわ）え、四日目五日目と七度 斗（ばかり）拌（か）きて、春（はる）なれば二十五日 　程（ほと）を期（ご）とすなり、昔（むかし）は七日目に拌（かき）たるなり○本直（ほんなを）しは焼酎（しやうちう）十石に 　糯白（もちこめ）米二斗八升、米麹（こめかうじ）一石二斗にて醸法（つくりかた）味醂（みりん）のごとし　 醸酢（すつくり） 　黒米（くろこめ）二斗、一夜水に漬（ひた）して、蒸飯（むしはん）を和熱（くわねつ）の侭（まゝ）甑（こしき）より造（つく）り桶（おけ）へ移（うつ）し、 　麹（かうし）六斗水一石を投（とう）じ、蓋（ふた）して息（いき）の洩（も）れざるやうに筵菰（むしろこも）にて桶（おけ）を 　つゝみ纒（まとひ）、七日を経（へ）て蓋（ふた）をひらき拌きて、又元（またもと）のごとく蓋して、七日目こと 　に七八度 宛（づゝ）拌（かき）て、六七十日の成熟（せいしゆく）を候（うかゝ）ひて後酒（のちさけ）を絞（しぼ）るに同し《割書：酢（す）は｜食用（しよくよう）》 　《割書：の費用（ひよう）はすくなし、紅粉（へに）、昆布（こんぶ）、染色（そめいろ）｜などに用（もち）ゆること至（いたつ）て夥（おびたゝ）し》是又 水土（すいと）、家法（かはう）の品多（しなおゝ）し、中（なか）にも和州（わしう）小 　川 紀（き）の国（くに）の粉川（こかわ）、兵庫北風（ひやうごきたかぜ）、豊後 船井（ふなゐ）、相州（さうしう）駿州（すんしう）の物（もの）など名産（めいさん）す 　くなからず 袋洗（ふくろあらひ）○新酒成就（しんしゆじやうしゆ）の後（のち）、猪名川（いなかわ）の流（なかれ）に袋（ふくろ）を濯（あら）ふ其頃（そのころ）を待（まち）て、 　近郷（きんごう）の賤民（せんみん）此（この）洗瀝（しる）を乞（こ）えり、其味（そのあぢ）うすき醴（あまさけ）のごとし、是又 　佗（た）に異（こと）なり、俳人鬼貫（はいじんおにつら） 　　　　賤の女や袋あらひの水の汁 愛宕祭（あたこまつり）○七月二十四日 愛宕火（あたこひ）とて伊丹本町 通（とを）りに 　燈（ひ）を照（て）らし、好事（こうす）の作（つく）り物（もの）など営（いとな）みて天満天神（てんまてんしん）の川祓（かわはら　）に 　もをさ〳〵おとることなし、此日（このひ）酒家（さかや）の蔵立等（くらたてとう）の大（おほひ）なるを見（み）ん 　とて四方（しはう）より群集（くんじゆ）す、是（これ）を題（たい）して宗因（そうゐん） 　　　　天も燈に酔わいたみの大燈篭 　酒家（さかや）の雇人（ようしん）、此日（このひ）より百日の期（こ）を定（さた）めて抱（かゝ）へさだむるの日に 　して、丹波（たんば）、丹後（たんご）の困人（きうしん）多（おゝ）く輻奏（ふくそう）すなり 伊丹（いたみ）筵（むしろ） 包（つゝみ）の印（しるし） 　　　　　　余略 池田（いけだ）薦（こも） 包（つゝみ）の印（しるし）　　　　　余略 【ページ　一ノ十三】